方舟子:苹果中被氧化物质属于酚类物质,但是酚类物质遇到氧气是不会很快被氧化的,这个反应过程需要苹果细胞制造的一种蛋白质——多酚氧化酶。在正常情况下不会起反应。但是苹果受挤压、磨损,细胞破裂,两者接触,就会把酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质再进而变成黑色素,苹果就变成褐色了。

2014-09-28 13:15 来自新知社 分享(3) | 回复(3)