刘文东

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Ta说:豆瓣网-日本料理学堂小组组长。擅长会席料理,传统和食。对美食有着无限的热爱!

刘文东:新编百科文章

刘文东你知道日本刺身里的装饰小菊吗? 小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊买回来是一盒一盒的除了做刺身装饰还以放在清酒里做成菊酒来配刺身来喝也可以拆撒来做前菜的装饰还可以用甜醋(甘酢)腌制做前菜的配菜小菊是在日本料理里不可缺少的装饰物食材,这种菊花属于食用花。不可以用其他菊花代替。一般我们在刺身和前菜种运用比较多。

2012-03-13 01:54 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道什么是慈姑吗? 慈姑くわい慈姑炸物可以切片炸慈姑烤物慈姑煮物慈姑在日本菜的运用非常广泛,几乎烤炸煮蒸所有技法都可以烹调。慈姑是一种象征着吉祥的食材。具体属性我在这里就不写了,互助百科和百度里都有介绍。

2012-03-13 00:43 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道什么是南天(ナンテン)吗? 南天红色的南天南天在刺身中的用法南天在烤物种的用法南天在会席里面的用法南天是日本菜里应用非常广泛的一种装饰食材。几乎所有的菜肴里全部都可以应用。大家对南天的属性可以自己百度或者谷歌一下,我在这里就不多说了。

2012-02-15 00:52 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本串烧的酱汁(焼き鳥)怎么调制? 焼き鳥在日本焼き鳥是一般串烧的统称。不是单单指鸡肉串!下面是我积攒的一些串烧酱汁,大家有兴趣可以自己试试。找出自己喜欢的味道。第一种浓口酱油:1500ml味醂:540ml白味噌:200g料理清酒:180ml砂糖:400g烤大葱:1根胡萝卜:1根烤洋葱:1个鲜姜汁:50g鸡骨头:200g(需要烤干)第二种浓口酱油:1.8L味醂:1.8L料理清酒:1.8L砂糖:1800g白味噌:100g鸡骨头:500

2012-01-13 00:01 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道什么是茗荷吗? 名称学名:Zingibermioga 英文:Myōga(茗荷)或myogaginger 日语:ミョウガ 概述属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。有很多别名

2011-12-07 00:57 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本的根菜煮鸡翅怎么做吗? 根菜と鶏手羽のお煮メ材料(4-5人份)鸡翅---5只芋仔---5个牛蒡---1/2根干冬菇---5个魔芋糕---1/2块胡萝卜---1个莲藕---150g出汁---800毫升味醂---100毫升薄口酱油---60毫升糖---30克芝麻油,盐适量做法1.鸡翅先用开水焯水.干冬菇用热水发开,去根,一切二.牛蒡切段.魔芋切块.胡萝卜切滚刀块.芋仔去皮.莲藕切厚块备用.2.准备炒锅,放少许芝麻油,强火,先

2011-11-11 00:41 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本厚蛋烧怎么做吗? 12345678910111213141516图片1图片2图片3图片4图片5图片6图片7图片8图片9图片10图片11

2011-10-13 00:22 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道天麸罗面浆怎么做吗? 天麸罗面衣炸天麸罗材料低筋小麦粉---100—120g蛋黄---1个冰水---200毫升制作方法先将冰水和蛋黄混合均匀,再加入小麦粉。切忌不要太用力搅动面浆,里面有一点块状面粉没关系。大家应该都知道天麸罗可以炸制大部分的蔬菜。肉类食材要选用油脂比较少的。炸制方法是先将要炸制的食材沾上干面粉,再放进面浆里沾均匀。放进锅里炸就可以了。炸制天麸罗的油温一般我们保持在170度左右就可以了。如果

2011-09-20 17:56 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东日式汁浸菠菜(ほうれん草のお浸し) ほうれん草のお浸しほうれん草のお浸し 这个是放鲣节(木鱼花)的做法这个是放芝麻的做法。大家可以根据自己口味选择材料菠菜:2颗熟白芝麻少许 或者 木鱼花少许薄口酱油:10毫升出汁:90毫升清酒:10毫升制作方法1:先将菠菜放到沸水里煮30秒,然后放进冷水里冷却。2:将冷却的菠菜用毛巾吸干水分,摆整齐后切成4cm长的d

2011-08-24 16:24 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东日本料理酒水知识 酒,日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造,但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒,人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩,京都的伏见,广岛的西条等尤为著名。日本酒一般大多热着喝。 松竹梅之"岁寒三友" 中国的修养学和美学将松、竹、梅称为"岁寒三友"。岁

2011-08-16 14:45 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本料理的由来吗? 稻菊日本料理的一套晚餐 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。 希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离,解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。 说日本料理是用眼

2011-08-16 14:22 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日式山药煎饼怎么做吗? 山药煎饼材料: 山药200g 鸡蛋1个 木鱼花(鲣鱼花)3g 调料:色拉油 丘比原味沙拉酱(这个必须有) 浓口酱油(没有这个就放一点点中国的海鲜酱油吧) 日本猪排沙司(没有这个用番茄沙司代替吧)制作步骤:1:准备上药和鸡蛋2:山药去皮3:用磨板把山药磨成泥.没有磨板的可以用搅拌机之类的.4:在山药泥中放入鸡蛋一个5:放入2

2011-08-02 16:49 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本料理里的梅花怎么雕刻吗? 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。

2011-07-28 23:33 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道五角形的切法吗? 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。

2011-07-19 23:55 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道洋栖菜五目煮怎么做吗? 1:先将干洋栖菜泡水,大约泡30分钟左右就可以了。用水发起来后放进篦子里沥干水分。备用 2:牛蒡切成跟洋栖菜差不多长的丝。磨菇去根。胡萝卜跟千本渍切小丁。毛豆去皮。 3:准备锅,放色拉油。将以上所有材料放进锅里煸炒1分钟。然后倒进调好的煮汁,直到把汁煮干为止。

2011-07-15 16:07 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道金平牛蒡(きんぴらごぼう)的做法吗 きんぴらごぼう材料:牛蒡1根 胡萝卜100g 莲藕100g 干红辣椒2个 白芝麻少许调料:清酒 砂糖 浓口酱油 ( 金平用汁的比例是 清酒3 砂糖2 酱油1)做法:1:将牛蒡外皮刷洗干净,再用刀背刮除表皮,,再切片,然後切成细条状,泡水10分钟后,捞起沥干水份备用。,胡萝卜切细丝,莲藕切薄片。干辣椒用水泡软后切小段去掉辣椒籽。2:炒锅里放底油,一般我用芝麻油做底油。烧热后放入干辣椒段

2011-07-13 16:32 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东你知道日本冷荞麦面怎么做吗? 荞麦面そば在中国最好买的袋装荞麦面-五木そば夏天又到了,冷荞麦面是日本人的最爱。到了夏天餐桌上少不了他。那清清爽爽的感觉,无法用语言形容。而且制作非常简单。但是在中国想吃到新鲜的手打荞麦面是不太可能了,所以我们只能用袋装的干荞麦面代替咯。食材(两人份)干荞麦面 200g 香葱小葱或者大葱花20g WASABI(青芥末)20克 生鹌鹑蛋2个 干海苔丝少许浓口酱

2011-05-31 22:20 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东日本拉面是怎样形成的? 日本贸易港口对外开放后,一些地方逐渐形成了中华街,中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。起初,中餐馆的顾客大部分是中国人,后来日本人也去那里就餐,对中餐面有了一定的了解。同时,中国人也走出中华街,到其他地方的餐馆工作,从而使拉面步入日本社会。

2011-05-25 09:34 来自日本料理 分享 | 回复

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刘文东怎样做茶碗蒸? 本文为您介绍茶碗蒸是如何制作的。

2011-05-24 10:53 来自日本料理 分享 | 回复

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